Zupa szparagowa z grzankami, boczkiem i kozim serem

Zupa szparagowa z grzankami to idealny sposób na wykorzystanie wszystkich części tego warzywa.

Zupa szparagowa z grzankami to sposób na wykorzystanie tych dolnych części łodygi, które są już twarde i zdrzewiałe, ale wciąż mają dużo wartości odżywczych. W związku z tym, że z upływem czasu coraz trudniej będzie znaleźć idealnie cienkie i delikatne szparagi, a pojawią się coraz większe i grubsze warto wykorzystać przepis na zupę szparagową, w której można wykorzystać wszystkie części tego warzywa. 

Składniki:

• 650 szparagów (waga po oderwaniu twardych końcówek, które wykorzystujemy do przygotowania bulionu)

• 2 cebule pokrojone w plastry

• 1 litr wywaru warzywnego

• 350g mrożonego lub świeżego zielonego groszku 

• 8 kromek ciętych z bagietki lub innego jasnego pieczywa

• 4-6 plastrów boczku do wysmażenia i pocięcia w paski (w wersji wege nie są potrzebne)

• oliwa z oliwek

• 150 g miękkiego sera koziego – pokruszyć na małe kawałki 

• sól, pieprz do przyprawienia całości

Przepis:

Do przygotowania wywaru posłużą nam twarde części szparagów, warzywa korzenne (marchew, pietruszka, seler). Wszystko gotujemy do uzyskania miękkości, solimy, pieprzymy. Odcedzamy wywar. 

W dużym rondlu dusimy na maśle cebulę. Wybieramy 16-20 najcieńszych szparagów, odłamujemy główki, które zostawiamy na później. Resztę szparagów kroimy na mniejsze części i wrzucamy do cebuli. Smażymy wszystko razem przez kilka minut. Dolewamy uprzednio przygotowany wywar warzywny. Przykrywamy przykrywką i gotujemy jeszcze przez 10 minut. Następnie wrzucamy groszek i gotujemy jeszcze 2 minuty. 

Miksujemy zupę na gładki krem, jeśli wyjdzie zbyt gęsta można dolać wody lub wywaru jeśli został. 

Pozostawione główki szparagów wrzucamy na wrzątek na niecałą minutę, następnie odcedzamy, suszymy na papierze i wykorzystujemy do dekoracji po nalaniu zupy do talerzy. Dodatkowo na zupie kładziemy wypieczone kawałki boczku oraz pokruszony ser. Pozostałą część sera rozsmarowujemy na przygotowanej wcześniej grzance, dodajemy kilka pasków boczku i 2 główki szparagów. 

Zapraszamy również po kilka innych przepisów ze szparagami:

• Zupa szparagowa z grzankami
• Tarta ze szparagami
• Szparagi w sosie bazyliowym
• Szparagi, pancetta oraz jajko na grzance
• Sałatka ze szparagów, fasolki, szpinaku oraz bobu
• Grzanka z dzikimi szparagami i jajkiem sadzonym
• Omlet ze szparagami
• Sałatka ze szparagami, jajkiem, orzechami, ziarnami i miętą
• Risotto ze szparagami i zielonym groszkiem
• Sałatka ze szparagami, jajkiem, pesto i migdałami
• Gofry z mąki gryczanej i sałatka ze szparagami
• Szparagi na grillu
• Szafranowe risotto ze szparagami i zielonym groszkiem
• Makaron linguine z zielonymi warzywami

Smacznego!

Znajdziecie nas też na Facebooku oraz Instagramie