Szafranowe risotto ze szparagami i zielonym groszkiem |

Szafranowe risotto ze szparagami i zielonym groszkiem to przykład dania kolorowego i niezwykle subtelnego w smaku.

Szafranowe risotto ze szparagami i zielonym groszkiem to połączenie kolorów, chrupkości szparagów oraz groszku a także delikatności kremowego risotto.

Składniki:

3-4 łyżki masła- szczypta szafranu
1/3 szklanki przegotowanej wody
pęczek zielonych szparagów pokrojonych na kawałki, bez zdrewniałych części
2 cebule drobno posiekane
sól i pieprz
3 szklanki gorącego bulionu warzywnego (domowego lub z kostki)
1 szklanka zielonego groszku (może być mrożony)
2–3 łyżki oliwy
350 g ryżu na risotto
1/3 szklanki białego, wytrawnego wina
50 g świeżo startego parmezanu

Przepis:

Szafran wymieszać z przegotowaną wodą i odstawić na chwilę. Stopić 2 łyżki masła w garnku, wrzucić pokrojone szparagi i 2/3 cebuli a następnie smażyć 2–3 min. Doprawić solą i pieprzem zalać połową szklanki bulionu i gotować 5-6 minut, aż szparagi będą al dente. Dodać groszek i gotować do momentu jak groszek będzie miękki. Zdjąć z ognia. Na dużej patelni rozgrzać oliwę i wrzucić pozostałą cebulę. Smażyć aż wszystko zmięknie. Wsypać ryż i smażyć mieszając aż ryż pokryje się tłuszczem. Wlać wino i gotować ryż do momentu, aż wino odparuje. Szafran z wodą wlać do gorącego bulionu. Następnie dodawać po chochelce bulionu. Każdą następną porcję dodawać dopiero, aż cała poprzednia zostanie wchłonięta. Gotować ryż cały czas mieszając i dodając bulion jeszcze przez 15-18 minut.
Do całości dodać ugotowane warzywa. Zdjąć z ognia i wmieszać pozostałe masło i starty parmezan.
Podawać gorące.