Smażone śledzie w zlewie winno-octowej |

Delikatne, jednocześnie kwaskowe i słodkawe, smażone śledzie przyprawione delikatną nutą korzenną z posmakiem czerwonego octu i wina.

Idealna propozycja na święta (ale nie tylko!), która zaspokoi najbardziej wybrednych smakoszy ryb. Klasyczny „śledź po japońsku” wyszedł już dawno z mody, więc warto poeksperymentować z innymi smakami. Smażone śledzie kuszą kolorami, smakiem i zapachem!

Składniki:

12 świeżych śledzi
mąka do obtoczenia śledzi
olej do smażenia
3 czerwone cebule pokrojone w piórka
3 liście laurowe
1 łyżeczka goździków
6 ziaren ziela angielskiego
1 łyżeczka ziarenek pieprzu
90g cukru
200ml czerwonego octu winnego
25ml octu 10%
1l wody
50ml czerwonego, wytrawnego wina
45g soli do marynaty
sól i pieprz
opcjonalnie kawałek surowego, czerwonego buraka obranego i pokrojonego w słupki

Przepis:

Na patelni uprażyć na sucho przyprawy – goździki, pieprz, ziele angielskie i liście laurowe, kiedy zacznie się wydzielać aromat wlać ocet, wodę, dodaj cukier, sól (45g), a także pokrojoną w piórka czerwoną cebulę. Na koniec dolać czerwone wino. Doprowadzić zalewę do wrzenia i gotować przez około 5-7 minut, następnie odstawić do wystudzenia. Tak przygotowana, wystudzona zalewa posłuży do zalania usmażonych śledzi.

Umyć śledzie pod bieżącą, zimną wodą a następnie dokładnie je osuszyć papierowym ręcznikiem, posypać solą i świeżo zmielonym pieprzem, a następnie dokładnie obtoczyć w mące.

Smażyć ryby partiami na złoto na mocno rozgrzanym oleju i odsączać na ręczniku papierowym. Następnie przekładać usmażone śledzie do jednego wysokiego słoika lub do kilku (tak, żeby śledzie zmieściły się w nich pionowo, w całości). Dla utrzymania głębokiej czerwieni marynaty i samych śledzi, do słoika można włożyć po 4-5 słupków surowego, czerwonego buraka. W kolejnym kroku należy do słoika włożyć cebulę wyjętą z marynaty a potem zalać ryby chłodną zalewą.