KuLISY KUCHNI Pikantna papryka Poblano. Zrobiliśmy potrawę, która wyeksponowała pikanterię papryki i współgra z farszem oraz zapiekanym serem. Wyszła idealna kompozycja smakowa i kolorystyczna.
Meksykańska papryka Poblano ma charakterystyczny pikantny posmak (nie ukrywajmy, jest ostra, ale nie ekstremalnie). Warto ją wykorzystać w różnych daniach, w których ostre smaki zrównoważy coś innego jak na przykład pomidory, fasola, komosa, ryż. Przygotowaliśmy pieczoną Poblano z autorskim nadzieniem wykorzystującym komosę ryżową, czarną fasolę i kiełbasę chorizo.
Składniki na nadzienie:
- 4 świeże papryki Poblano (można ją nabyć w sklepie MedinaMarket)
- 100g komosy ryżowej (gotować zgodnie z wytycznymi na opakowaniu)
- 200g kiełbasy chorizo naturale (Alejandro Iberico) nie ostra, ponieważ papryka jest już pikantna
- 1 puszka (400ml) pomidorów w zalewie
- 1 mała puszka (125g) czarnej fasoli
- 100g ser gruyere (my zastosowaliśmy dodatkowo tartą mozzarellę)
- oliwa z oliwek
- sól, pieprz
Składniki na sos pomidorowy:
- puszka (400ml) pomidorów w zalewie
- 2 ząbki czosnku
- 1 cebula
- oliwa
- sól, pieprz
Umytą paprykę wsadzamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni z funkcją grilla lub po prostu grillujemy/opalamy nad ogniem do momentu aż zacznie robić się ciemna a skórka zacznie wysychać i odchodzić od miąższu. Wkładamy wtedy gorące papryki do foliowego woreczka (my stosujemy woreczki z zamknięciem zip) i zamykamy, czekając aż się zaparzy. Wyciągamy pojedynczo i obieramy ze skórki. Łatwiej ją wtedy obrać. Rozcinamy papryki wzdłuż i delikatnie wyciągamy środek (usuwamy tylko gniazda nasienne) zostawiając zieloną powłokę i ogonek. Staramy się ich nie „roztargać” za bardzo, żeby można było do nich wsadzić później farsz.
Przepis na farsz i sos pomidorowy:
Na rozgrzanej na patelni oliwie (około 2 łyżki) smażyć pokrojoną w kostkę cebulę do momentu aż zacznie być złocista. Dodać pokrojony w drobną kosteczkę lub przeciśnięty przez praskę czosnek. Smażyć całość jeszcze przez około 1-2 minut, uważając, żeby czosnek się nie spalił, bo będzie gorzki. Pomidorowy sos jest gotowy!
Pokroić w kostkę kiełbasę chorizo. Smażyć do wytopienia tłuszczu. Odsączyć na papierze. Ponownie rozgrzać patelnię z oliwą. Wsypać przesmażoną kiełbasę i pomidory z puszki (drugą puszkę!). Całość trzymać na małym ogniu do połączenia smaków i delikatnego zredukowania. Dodać czarną fasolę. Próbować podczas gotowania i przyprawiać według własnego uznania. Proponujemy nie przesadzać z ostrymi przyprawami ponieważ papryka Poblano sama w sobie jest już przyjemnie „piekąca”. Na koniec dodać ugotowaną komosę i wszystko dokładnie wymieszać.
Przygotowanym nadzieniem nafaszerować obrane wcześniej ze skórki papryki Poblano. Ułożyć je w naczyniu żaroodpornym na pomidorowym sosie. Całość posypać startym serem (u nas dwa rodzaje: gruyere oraz mozzarella) a następnie zapiec w piekarniku rozgrzanym do 230 stopni do momentu podgrzania się papryk z farszem oraz roztopienia się serów. Nie trzeba wszystkiego długo trzymać w piekarniku ponieważ składniki są już po obróbce termicznej.
Serwować na ciepło.
Smacznego!
Znajdziecie nas też na Facebooku oraz Instagramie
