KuLISY KUCHNI Chutney (czatni) to gęsty, intensywnie aromatyczny sos wywodzący się z kuchni indyjskiej. Przygotowywany ze świeżych warzyw i owoców, z dodatkiem przypraw, octu i cukru, doskonale komponuje się z daniami mięsnymi, wegetariańskimi, a także jako dodatek do kanapek czy pasztetów.
Ten przepis na chutney łączy słodko-kwaśne nuty pomidorów z pikantnym akcentem chili i korzennym aromatem imbiru. Idealny na jesienne przetwory!
Składniki:
- 1 kg pomidorów koktajlowych lub zwykłych
- 2 duże cebule – pokrojone w drobną kosteczkę
- 5 ząbków czosnku
- 3 cm świeżego imbiru (grubość kciuka)
- 1 papryczka chili (bez pestek)
- 1 łyżeczka kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka kozieradki
- ½ łyżeczki pieprzu w ziarenkach
- 1 łyżeczka przyprawy garam masala
- 8–12 łyżek cukru (do smaku)
- 100–150 ml octu winnego
Sposób przygotowania:
- Obróbka pomidorów:
Umyj pomidory, natnij je czterema cięciami od wierzchu do szypułki i wrzuć na minutę do wrzątku. Następnie przelej zimną wodą i zdejmij skórkę. - Gotowanie:
Wrzuć obrane pomidory do garnka i podgrzewaj na średnim ogniu. - Przygotowanie warzyw:
- Cebulę pokrój w drobną kosteczkę i dodaj do garnka.
- Czosnek i imbir pokrój w drobną kostkę (nie wyciskaj przez praskę).
- Papryczkę chili pokrój w drobną kosteczkę.
- Dodaj wszystko do gotujących się pomidorów.
- Redukcja:
Gotuj pomidory, aż odparują przynajmniej o połowę. Konsystencja powinna przypominać keczup z kawałkami warzyw. - Przyprawianie:
W moździerzu lub młynku rozetrzyj przyprawy na drobny pył. Dodaj je do sosu. Dopraw solą, pieprzem, cukrem i octem. Gotuj przez kolejne 10 minut. Spróbuj i ewentualnie dopraw do smaku. - Przechowywanie:
Gorący sos przelej do wyparzonych słoików:- Słoiki typu weck: pasteryzuj przez 5 minut od momentu włożenia do wrzątku.
- Słoiki typu twist: po zakręceniu odwróć do góry dnem i pozostaw do ostygnięcia.
Jak podawać?
Chutney pomidorowy świetnie smakuje jako dodatek do:
- pieczonych mięs
- pasztetów
- kanapek z serem lub wędliną
Wskazówki
- Im dłużej gotujesz chutney, tym bardziej intensywny będzie jego smak.
- Możesz eksperymentować z dodatkiem jabłek, śliwek lub rodzynek dla słodszej wersji.
- Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Po otwarciu trzymaj w lodówce.
Zerknijcie też na nasz inny przepis z pomidorami w roli głównej. Link do przepisu TUTAJ.
Szukajcie też przepisów na inny chutney:
- Pikantny chutney morelowy przepis znajdziecie – TUTAJ.
- Chutney pomidorowy – inna wersja- przepis znajdziecie TUTAJ.
Znajdź nas w mediach społecznościowych:
Obserwuj nas na Facebooku i Instagramie, by nie przegapić nowych przepisów i kulinarnych inspiracji!
