KuLISY KUCHNI Pomidory zawierają likopen, jeden z najsilniejszych antyoksydantów. Co ciekawe, obróbka cieplna zwiększa jego biodostępność — w zupie pomidorowej organizm przyswaja go nawet 2–3 razy lepiej niż z surowych pomidorów. Dodatek tłuszczu (np. śmietany lub oliwy) jeszcze bardziej ułatwia jego wchłanianie. Zupa pomidorowa über alles!
Zanim zaczniemy serwować Wam przepis, warto poczytać kilka ciekawych informacji o zupie pomidorowej. Tradycyjnie zupa pomidorowa w Polsce była gotowana na wczorajszym rosole – dzięki temu nic się nie marnowało, a zupa podobno zyskiwała głęboki smak. Do dziś wiele osób uważa, że najlepsza zupa pomidorowa powstaje właśnie na „drugim życiu” rosołu. U nas niekoniecznie, wolimy wywar warzywny jako bazę do pomidorówki. Tak czy inaczej Zupa Pomidorowa rządzi!
We Włoszech klasyczna zuppa di pomodoro jest gęsta jak krem, często z dodatkiem czerstwego chleba, oliwy i bazylii. Nie podaje się jej z makaronem ani ryżem – to typowo polski zwyczaj.
W Europie przez długi czas uważano pomidory za trujące, bo należą do rodziny psiankowatych. Dopiero w XVIII wieku zaczęto je powszechnie jeść, a zupy pomidorowe pojawiły się jeszcze później.
Pomidory w koncentracie lub przecierze często są wcześniej poddawane prażeniu lub redukcji. Wtedy zachodzą reakcje Maillarda, które tworzą setki związków aromatycznych — to dlatego pomidorówka z koncentratu ma głębszy, „prażony” smak w porównaniu z tą z surowych pomidorów. Dlatego u nas dostaniecie przepis na zupę pomidorową z pieczonych pomidorów!
Składniki:
- 1,5 kg pomidorów
- 1/4 szklanki oliwy
- 3-4 ząbki czosnku
- 2-3 gałązki rozmarynu
- 1 biała cebula
- 1 mały por
- 1/2 selera
- 2- 3 marchewki
- 2 średnie pietruszki
- 3-4 gałązki ziół, np. liście selera, natka pietruszki, lubczyk
- 2-3 liście laurowe
- sól
- pieprz
Pieczenie pomidorów
Piekarnik nagrzewamy do temperatury 220°C (funkcja pieczenia góra-dół) lub 180°C (przy pieczeniu z termoobiegiem). Wykładamy blachę papierem do pieczenia. Pomidory kroimy na połówki, układamy na blaszce przeciętą stroną do góry. Pomiędzy pomidory kładziemy gałązki rozmarynu i ząbki czosnku. Doprawiamy solą, polewamy oliwą i pieczemy przez 20-25 minut, aż zrobią się miękkie i skarmelizowane na brzegach. Przekładamy pomidory do miski, zlewamy z blachy powstały podczas pieczenia pomidorów sok.
Przygotowanie bulionu warzywnego
Warzywa myjemy, obieramy lub dokładnie szorujemy, kroimy na duże kawałki. Cebulę obieramy i opalamy nad ogniem. Rozgrzewamy garnek na ogniu, wlewamy 2-3 łyżki oliwy, liście laurowe, pieprz i ziele angielskie. Smażymy 1-2 minuty, aż przyprawy zaczną pachnieć. Dodajemy warzywa, zioła, pieczone pomidory. Zalewamy wodą (około 2 litry) i gotujemy bez przykrycia około godziny, aż warzywa będą miękkie. Gdy bulion przestygnie, przecedzamy go przez gęste sitko do drugiego garnka. Wyjmujemy ugotowane twarde warzywa, a pomidory przecieramy przez sitko, aby pozbyć się skórek. Powstały gładki przecier oraz sok z pieczenia pomidorów łączymy z bulionem. Doprawiamy wszystko solą i pieprzem.
Lane ciasto
Składniki:
- 50 g mąki pszennej
- 2 jajka
- sól
W miseczce (garnuszku) roztrzepujemy jajka z solą. Stopniowo dodajemy mąkę i mieszamy, aż powstanie jednolite i gładkie ciasto – masa półpłynna – powinna spływać z łyżki gładko jak wstążka. Jeśli masa jest zbyt rzadka, dodajemy odrobinę mąki, jeśli za gęsta – „kroplę” wody. Gotujemy około 2 litry wody z dodatkiem 1 łyżeczki soli morskiej. Wlewamy ciasto do gotującej się wody, jednocześnie odgarniając na boki kluseczki wypływające na powierzchnię. Ważne jest, aby robić to dość szybko, aby te pierwsze wlane kluski się nie rozgotowały, zanim wlejemy ostatnie porcje ciasta. Gotować 4 – 5 minut w zależności od wielkości kluseczek. Odcedzić i delikatnie przepłukać na sitku chłodną wodą.
Smacznego życzą KuLISY Kuchni!
Jeśli szukasz pomysłu na danie, które zachwyci gości i rozgrzeje atmosferę, zajrzyj na nasze Social Media— tam smak zaczyna się od pierwszego spojrzenia. Jesteśmy obecni na Facebooku oraz Instagramie.
Zerknijcie do naszej zakładki Przepisy/Zupy i rosoły po inne przepyszne receptury na zupy w roli głównej.
Spodobał CI się przepis? Masz ochotę postawić nam kawę? Kliknij na poniższy link i wybierz kawę na miarę wiadomości jaką przeczytałeś: https://buycoffee.to/kulisykuchni
