KuLISY KUCHNI Umbria słynie z grzybów – szczególnie cenione są tu porcini (borowiki) oraz czarne trufle. W wielu włoskich domach zupa dyniowa z dodatkiem grzybów powstaje właśnie na bazie świeżych lub suszonych porcini, które nadają jej intensywny, leśny aromat. W regionie grzyby są traktowane jak produkt premium, często zbierany przez lokalnych „cacciatori di funghi” – doświadczonych zbieraczy.
Mieliśmy szczęście, że zwiedzając miasteczko Panicale trafiliśmy do Ristorante Lillotatini (z nominacją Michelin!), gdzie w menu sezonowym pojawiła się akurat zupa dyniowa z grzybami! Zupa zasmakowała nam tak wybitnie, że właśnie ją odtworzyliśmy z jednego z włoskich przepisów. Wariacji na temat tego dania jest oczywiście wiele i pewnie każdy znajdzie swoją wersję. Zapraszamy na naszego Facebooka, gdzie zobaczycie co jeszcze oprócz zupy dyniowej zamówiliśmy i zjedliśmy, a to był nasz drugi raz w tej restauracji w odstępie zaledwie kilku dni. Link dostępny TUTAJ.
A z ciekawostek odnośnie zbierania grzybów, trufli i szparagów lepiej w Umbrii uważajcie. Kary są wysokie!
Z informacji jakie znaleźliśmy w regionalnych przepisach dynię często najpierw piecze się w piecu opalanym drewnem, aby skarmelizować jej naturalne cukry. Dzięki temu zupa ma głębszy, słodszy smak i kremową konsystencję bez konieczności dodawania śmietany – zgodnie z włoską zasadą „mniej znaczy więcej”. Znamy tę metodę i często ją stosujemy, ale tym razem po prostu ją ugotowaliśmy w wywarze z warzyw.
Umbryjska kuchnia słynie również z wyjątkowo aromatycznej oliwy z oliwek, jednej z najbardziej cenionych we Włoszech. Zupa dyniowo‑grzybowa zwykle polewana jest świeżą oliwą oraz posypywana przed podaniem szałwią lub rozmarynem (my dodaliśmy tymianek), które są typowymi ziołami regionu. Można też dodać odrobinę białego wina z Orvieto, aby podkreślić smak grzybów.
Składniki:
- 70 dag dyni – hokkaido lub muscat
- 2-3 średnie ziemniaki
- 2 średnie szalotki
- 1 ząbek czosnku
- 30 dag grzybów – najlepiej borowiki, podgrzybki
- 1,5 l wywaru warzywnego
- oliwa
- 2-3 gałązki naci pietruszki lub listki świeżego tymianku do dekoracji
- sól, pieprz
Wykonanie:
W garnku lub głębokiej patelni podgrzać oliwę, wrzucić posiekaną szalotkę i czosnek. Smażyć do zeszklenia. Następnie wrzucić pokrojoną w małe kawałki dynię i ziemniaki. Całość zalać gorącym, warzywnym bulionem. Gotować na małym ogniu przez około 15-20 minut, aż warzywa staną się miękkie. Doprawić solą i pieprzem według własnego smaku. Świeże oczyszczone grzyby pokroić w cienkie plasterki i smażyć na patelni przez kilka minut. Część grzybów odłożyć do dekoracji, a pozostałą część wrzucić do gotującej się zupy. Ugotowaną zupę zmiksować na krem, doprawić solą i pieprzem.
Zupę podawać z grzanką. Na wierzch położyć grzyby a całość posypać świeżym tymiankiem, szałwią lub rozmarynem.
Smacznego życzą KuLISY Kuchni!
Jeśli szukasz pomysłu na danie, które zachwyci gości i rozgrzeje atmosferę, zajrzyj na nasze Social Media. Jesteśmy obecni na Facebooku oraz Instagramie.
Ponadto pamiętajcie: smak zaczyna się od pierwszego spojrzenia.
A jeśli lubisz wegetariańskie propozycje to zapraszamy na Curry z kalafiora i batatów!
Ponadto zerknij do naszej zakładki Przepisy/Dania główne po inne przepyszne receptury.
Spodobał Ci się ten przepis? Masz ochotę postawić nam kawę? Kliknij na poniższy link i wybierz kawę na miarę wiadomości jaką przeczytałeś(łaś): https://buycoffee.to/kulisykuchni
