Ribollita toskańska zupa z warzyw z dodatkiem chleba |

Przepyszna Ribollita toskańska zupa z warzyw

To idealna, lekka zupa warzywna rodem z Toskanii, którą mieliśmy okazję jeść właśnie w Toskanii. Ribollita toskańska zupa z warzyw. Ribollita wywodzi z biednej kuchni chłopskiej, w której nie marnowano niczego ani resztek warzyw, ani chleba. Dziś można to nazywać „zero waste”, wtedy było sposobem na wykorzystanie każdego składnika jaki był pod ręką. Wszystko najpierw duszono na oliwie, a następnie gotowano. Ostatni pobyt we Włoszech zaowocował (bo przecież nie ma słowa zawarzywił!) kupnem cavolo nero (czyli czarnej kapusty) więc od razu przyszedł nam do głowy przepis na ribollitę!

Składniki (dla 6 osób):

1 cebula czerwona, obrana i drobno pokrojona
700 g cavolo nero (to rodzaj czarnej toskańskiej kapusty o długich, smukłych liściach), można też wykorzystać w zastępstwie jarmuż lub kapustę włoską.
2 łodygi selera naciowego, drobno pokrojonego
2 marchewki pokrojone w kostkę
500 g ugotowanej fasoli
1 szklanka przecieru pomidorowego
200 g czerstwego kromek chleba
1 szklanka oliwy
sól i pieprz
1 suszone chili

Do dużego garnka wlej oliwę, dodaj marchewkę, seler, cebulę i podsmaż. Dodaj cavolo nero i fasolę wraz z wodą, w której się gotowała. Dopraw, dodaj pomidory, wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez godzinę, mieszając od czasu do czasu. W dużym garnku ułóż na zmianę warstwy chleba i zupy. Podgrzej, polej oliwą i podaj.