KuLISY KUCHNI Moussaka z wyglądu i smaku przypomina lasagnę, ale jest dużo lżejsza, delikatniejsza w smaku i o niebo lepsza! Bakłażan rządzi!
Powiedzieć, że jemy w domu zwyczajne potrawy byłoby dużą nieścisłością. Odkąd zaczęliśmy podróżować po świecie i smakować inne niż nasze typowe, polskie jedzenie (co nie znaczy, że nie jemy, nie lubimy i nie robimy i nie szanujemy polskiej tradycji kulinarnej) kuchnia (w rozumieniu styl gotowania) w domu zmieniła się na dość niekonwencjonalną. Dziś moussaka z bakłażana!
Składniki na 8 porcji:
- 4 duże bakłażany
- 200ml oliwy z oliwek
- 4 drobno posiekane ząbki czosnku
- 2 cebule posiekane w drobną kostkę
- 1kg mielonej jagnięciny
- 70ml czerwonego, wytrawnego wina
- 2 puszki pomidorów bez skórki
- 1 łyżeczka cynamonu
- 2 łyżki posiekanych liści oregano lub 2 łyżeczki suszonego
- sól i świeżo zmielony pieprz
- 80g zwykłej mąki
- 80g masła
- 700ml mleka
- 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
- 75g tartego parmezanu
- 2 garści tartej mozzarelli
- 3 jajka
Przepis:
Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180 °C. Odcinamy łodygi bakłażanów a bakłażany kroimy wzdłuż, na plastry o grubości około 5mm. Przyprawiamy. Na patelni rozgrzewamy na średnim ogniu 2 łyżki oliwy. Plasterki bakłażanów smażymy po obu stronach, aż się lekko zrumienią z obu stron. Wykładamy je na podwójną warstwę ręczników papierowych, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Kładziemy je na tacy i posypujemy startym parmezanem. Patelnię ponownie stawiamy na średnim ogniu i dodajemy łyżkę oliwy z oliwek. Smażymy cebulę i czosnek do momentu, kiedy zaczną nabierać koloru. Zwiększamy ogień i dodajemy mieloną jagnięcinę. Smażymy przez około 3 minuty a następnie zmniejszamy ogień. Dodajemy wino, pomidory, cynamon i oregano. Smażymy na wolnym ogniu przez 30-35 minut, aż sos się zredukuje i stanie się gęsty.
Naczynie żaroodporne smarujemy oliwą na dnie i po bokach. Posypujemy świeżo zmielonym pieprzem. Układamy na przemian bakłażany i jagnięcinę. Wierzchnią warstwę układamy z bakłażanów.
Aby przygotować biały sos, w rondelku roztapiamy masło na wolnym ogniu, dodajemy mąkę i smażymy na średnim ogniu około 1 minuty. Stopniowo wlewamy mleko, cały czas mieszając trzepaczką. Doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień tak, by sos tylko lekko bulgotał. Gotujemy przez kolejne 10 minut. Dodajemy gałkę muszkatołową, sól i pieprz do smaku. Gotujemy przez chwilę i używając trzepaczki mieszamy sos z jajkami.
Bakłażany i jagnięcinę polewamy sosem, posypujemy startym parmezanem (tu dokonaliśmy małej modyfikacji posypując jeszcze całość startym w wiórki serem mozzarella, dzięki czemu uzyskaliśmy efekt delikatnej „pierzynki” pokrywającej całość). Pieczemy przez 25-30 minut, aż ser zbrązowieje. Ułatwimy sobie zadanie, jeżeli na początku smażenia jagnięciny wrzucimy połowę pomidorów i będziemy wszystko mieszać. Dzięki temu mięso nie zbije się w grudki. Warto poszukać chudej jagnięciny takiej prawie bez tłuszczu lub powycinać nadmiar tłuszczu.
Przepisy z udziałem bakłażana znajdziecie również w zakładce: Na skróty/Bakłażan. Zapraszamy!
Smacznego!
Znajdziecie nas też na Facebooku oraz Instagramie
