KuLISY KUCHNI Szukając inspiracji do złączenia smaków kaszy, wątróbki i rabarbaru trafiliśmy na świetny przepis w książce „Mamuszka”. Kasza gryczana stanowi tu podstawę, powstało takie kaszotto.
Kasza gryczana lubi towarzystwo a wątróbka lubi kontrasty (na przykład kwasowość jabłek). Tym razem wykorzystaliśmy więc smaki smażonej szalotki, wątróbki drobiowej i słodko-kwaśną marynatę z rabarbaru i rzodkiewek oraz rześkość fenkułu.
Składniki do smażonej szalotki:
- 100 g szalotek, pokrojonych w cienkie plasterki i podzielone na pierścienie
- 50 g mąki
- 6 łyżek oleju słonecznikowego
Obtoczyć plasterki szalotek w mące. Na patelni rozgrzać olej a następnie smażyć szalotki na małym ogniu aż się przyrumienią. Przełożyć łyżką cedzakową na papierowy ręcznik żeby je odsączyć z tłuszczu.
Składniki do przygotowania kaszy:
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 szalotki, pokrojone w drobną kostkę
- 2 ząbki czosnku pokrojone w plasterki
- 50 g selera naciowego pokrojonego w kostkę
- 1 marchewka, obrana i pokrojona w drobną kostkę
- 2 gałązki tymianku, drobno posiekanego
- 100 g prażonej kaszy gryczanej
- 200 ml wywaru warzywnego lub drobiowego
- sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
- 200 g kurzych wątróbek
Rozgrzać w rondlu oliwę, dodać pokrojone w drobną kostkę szalotki, czosnek, seler naciowy, marchew, wszystko razem przesmażyć aż warzywa zmiękną i zaczną wydzielać aromat.
Dodać kaszę i wywar, doprawić do smaku solą i pieprzem, a następnie gotować na małym ogniu przez około 20 minut, aż kasza wchłonie cały wywar. Sukcesywnie dolewać wywar w miarę jak kasza będzie go wchłaniać.
Rozgrzać na patelni pozostały olej słonecznikowy. Wrzucić obtoczone w mące wątróbki i smażyć 5-8 minut, aż zrobi się na nich chrupiąca skórka i będą gotowe. Podawać z kaszą, z krążkami szalotek oraz marynatą z rabarbaru i rzodkiewek.
Składniki do przygotowania marynaty z rabarbaru i rzodkiewki:
- sok z 1 dużej cytryny
- 2 łyżeczki cukru pudru
- 1 główka kopru włoskiego (fenkuł) lub suszone, zmielone ziarna
- 150 g rabarbaru
- 150 g rzodkiewek
- sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
W salaterce wymieszać sok z cytryny z cukrem pudrem, solą i pieprzem. Przyciąć koper włoski, usuwając twarde zewnętrzne łodygi, ale zachować listki. Pokroić rabarbar, rzodkiewki i koper włoski w cienkie plasterki. Wrzucić wszystko do salaterki z marynatą. Odstawić na 10 minut, dodać listki kopru włoskiego i podawać. Jeśli nie macie świeżego kopru włoskiego można zastosować zmielone ziarna i posypać potrawę koperkiem.
Szukając inspiracji na połączenie wątróbek oraz rabarbaru trafiliśmy na książkę „Mamuszka” Olia Hercules łączącą kulinarne tradycje polskie, ukraińskie i azjatyckie. Umieściliśmy ją w naszej BIBLIOTECE, do której sięgamy po inspiracje.
Smacznego!
Zapraszamy po więcej inspiracji do naszej wirtualnej BIBLIOTEKI.
Znajdziecie nas też na Facebooku oraz Instagramie.
