KuLISY KUCHNI Domowy chutney (czyt. czatni) ze śliwek, czerwonej cebuli i przypraw – smak jesieni zamknięty w słoiku. Idealny dodatek do serów i wędlin.
Pierwsze odmiany śliwek wywodzą się z terenów dzisiejszego Iranu i Azji Mniejszej. Już ponad 2 000 lat temu były tam uprawiane i cenione za swoje właściwości zdrowotne oraz smakowe. W starożytnym Rzymie znano aż 300 odmian śliwek, co pokazuje, jak szybko zdobyły popularność wśród cywilizacji śródziemnomorskich. Wykorzystujemy więc ich moc i walory robiąc chutney.
Do Polski śliwki trafiły prawdopodobnie w średniowieczu, a ich najbardziej znana odmiana – „węgierka” – zawdzięcza swoją nazwę Węgrom, gdzie była szeroko uprawiana. Dzięki łatwej adaptacji do naszego klimatu i wszechstronnemu zastosowaniu w kuchni, węgierki szybko stały się symbolem polskich przetworów. Powidła śliwkowe to klasyk, który od wieków gości na naszych stołach. A u nas chutney ze śliwek!
W sercu województwa świętokrzyskiego znajduje się Szydłów, miasto z ponad 600-letnią tradycją sadowniczą, które zasłynęło jako stolica śliwki. Co roku odbywa się tam Święto Śliwki — jedno z największych wydarzeń plenerowych w regionie. Podczas imprezy prezentowane są dziesiątki odmian śliwek, odbywają się pokazy suszenia owoców starodawną metodą „na laskach”, a Koła Gospodyń Wiejskich serwują lokalne specjały. To prawdziwa uczta dla zmysłów i hołd dla owocu, który ukształtował lokalną tożsamość.
Składniki:
- 800 g śliwek
- 200 g czerwonej cebuli
- 150 g rodzynek
- 90-100 ml czerwonego wytrawnego wina
- 40 ml octu balsamicznego
- 100 g miodu
- 50 g cukru muscovado (rodzaj nierafinowanego cukru trzcinowego o silnym smaku melasy)
- 1/2 – 3/4 łyżeczki imbiru w proszku (lub ok. 1/2 łyżki świeżego, startego)
- 1 łyżeczka kardamonu
- 1/8 łyżeczki zmielonych goździków
- szczypta pieprzu kajeńskiego (cayenne)
Przepis:
Śliwki umyć, osuszyć, przekroić na pół i wypestkować a następnie pokroić na 4-6 mniejszych części. Cebulę drobno poszatkować. Wszystkie powyższe składniki z zamieszczonego przepisu umieścić w rondlu i smażyć na wolnym ogniu aż masa dobrze zgęstnieje, cały czas regularnie mieszając. Masa śliwkowo-cebulowa musi się zredukować i ujednolicić konsystencję. Następnie całość przygotowanego chutney wystudzić i przełożyć do wyparzonych słoików oraz zapasteryzować.
Zapraszamy na naszą stronę po inne rodzaje chatney:
- Morelowy znajdziecie klikając TUTAJ.
- Pomidorowy z lekką nutą indyjską zapraszamy do kliknięcia TUTAJ.
- Po prostu pomidorowy, klikajcie TUTAJ.
Smacznego!
Jeśli szukasz pomysłu na danie, które zachwyci gości i rozgrzeje atmosferę, zajrzyj na nasze Social Media— tam smak zaczyna się od pierwszego spojrzenia. Jesteśmy na Facebooku oraz Instagramie.
Jeśli masz ochotę postawić nam kawę, kliknij na poniższy link i wybierz kawę na miarę wiadomości jaką przeczytałeś: https://buycoffee.to/kulisykuchni
