KuLISY KUCHNI Kneidlach czyli kulki z macy – alternatywny dodatek do rosołu drobiowego, wołowego czy bulionu warzywnego – prosty w przygotowaniu i bardzo sycący.
Kneidlach to tradycyjne żydowskie kluseczki z mąki macowej, jajek i tłuszczu, najczęściej podawane w rosole w kuchni aszkenazyjskiej. Przygotowuje się je z macy lub mąki macowej, jajek, wody oraz tłuszczu — najczęściej oleju lub schmaltz (tłuszczu drobiowego). Ich konsystencja może być bardziej zwarta lub bardzo lekka i puszysta, zależnie od proporcji i sposobu gotowania. Kulki z macy zmienią smak Twojego rosołu!
Maca to żydowski chleb niekwaszony, którego korzenie sięgają biblijnego wyjścia Izraelitów z Egiptu, pieczono wówczas ciasto bez zakwasu. Przygotowuje się ją wyłącznie z mąki i wody, a proces od zmieszania składników do wypieku musi trwać bardzo krótko, aby nie doszło do fermentacji. W tradycji żydowskiej maca jest centralnym elementem święta Paschy, symbolizując „chleb niedoli” oraz upamiętniając pośpiech i drogę do wolności.
Trzy krótkie i smakowite ciekawostki o żydowskiej macy:
1. Powstała z pośpiechu
Maca symbolizuje pośpiech, w jakim Izraelici opuszczali Egipt — ciasto nie zdążyło wyrosnąć, dlatego upieczono je jako płaski, niezakwaszony chleb.
2. Może być miękka lub chrupiąca
Choć większość kojarzy macę jako cienki, kruchy placek, w tradycji sefardyjskiej występuje również wersja miękka, bardziej przypominająca pitę.
3. Ma różne funkcje w trakcie Paschy
Podczas sederu maca jest najważniejszym elementem posiłku — je się ją w kilku momentach, a jej spożycie jest jednym z centralnych nakazów święta.
Składniki do przygotowania kulek z macy:
- 120 g macy pokruszonej na mąkę (można macę zmiksować w blenderze)
- 3 jajka
- 1–2 zmiażdżone ząbki czosnku
- 60 ml oleju roślinnego lub roztopionego smalcu gęsiego
- sól, pieprz
- pokrojona drobno pietruszka może być ciekawym dodatkiem uzupełniającym smak
Przepis:
W średniej misce wymieszaj jajka z olejem i czosnkiem. Dosyp rozdrobnioną macę, sól oraz świeżo zmielony pieprz i dokładnie wymieszaj do uzyskania gęstej, jednolitej konsystencji. Przykryj i wstaw do lodówki na przynajmniej godzinę (do 24 godzin) by ciasto stężało. Z przygotowanej macy masy uformuj kulki wielkości orzecha włoskiego (wychodzi około 20 sztuk). Kulki gotuj w przecedzonym rosole lub bulionie warzywnym. Są gotowe gdy lekko spulchnieją i wypłyną na powierzchnię zupy. Można również kulki z macy ugotować w osolonej wodzie i zalać rosołem dopiero na talerzu.
Smacznego życzą KuLISY Kuchni!
Jeśli szukasz pomysłu na danie, które zachwyci gości i rozgrzeje atmosferę, zajrzyj na nasze Social Media— tam smak zaczyna się od pierwszego spojrzenia. Jesteśmy na Facebooku oraz Instagramie.
Zerknijcie do naszej zakładki Przepisy/Zupy i rosoły po inne przepyszne receptury na rosół w roli głównej.
Masz ochotę postawić nam kawę? Kliknij na poniższy link i wybierz kawę na miarę wiadomości jaką przeczytałeś: https://buycoffee.to/kulisykuchni
