KuLISY KUCHNI Bruschetta [czyt. bruskétta] – rodzaj przekąski (włoskie antipasto) typowej dla Włoch. Jest to grzanka z pieczywa posmarowanego oliwą i roztartym czosnkiem. Istnieje wiele jej odmian; najczęściej podawana jest z mieszaniną świeżo pokrojonych pomidorów i bazylii, również jako dodatek do niektórych zup.
Bruschetta była kiedyś testem jakości oliwy z oliwek. W dawnych czasach rolnicy w środkowych Włoszech (Toskania, Umbria) używali opiekanego chleba (najczęściej niesłonego) z czosnkiem i oliwą jako sposobu na ocenę świeżo tłoczonej oliwy. To był rytuał – zbierali się, by degustować pierwsze tłoczenia na prostym, chrupiącym chlebie.
Nazwa „bruschetta” pochodzi od słowa „bruscare” – to włoskie słowo oznacza „opalać” lub „przypiekać”. Odnosi się do tradycyjnego sposobu przygotowania – chleb był opiekany nad ogniem, zanim trafił na stół z dodatkami.
Toskański chleb, czyli pane toscano, to prawdziwa kulinarna osobliwość – nie zawiera ani grama soli. Ale to nie przypadek, tylko efekt historii, tradycji i… odrobiny włoskiego buntu.
Dlaczego bez soli?
Legenda głosi, że w średniowieczu Florencja i Piza toczyły ze sobą spory, a Piza – kontrolująca dostęp do morza – podniosła ceny soli, próbując zaszkodzić Florencji. Florentyńczycy odpowiedzieli z dumą: „Nie potrzebujemy waszej soli!” – i zaczęli wypiekać chleb bez niej. Tak narodził się pane sciocco (czyli „głupi chleb” – od braku soli).
Jak się go je?
Brak soli sprawia, że toskański chleb idealnie komponuje się z intensywnymi dodatkami:
- Bruschetta z pomidorami, czosnkiem i oliwą
- Crostini z pasztetem z wątróbek
- Zupy jak ribollita czy pappa al pomodoro – chleb w nich chłonie smak bulionu i warzyw
Ciekawostka:
Choć dla wielu smak pane toscano może wydawać się „niedokończony”, Toskańczycy uważają, że to właśnie brak soli pozwala w pełni docenić aromat oliwy z oliwek, pomidorów czy lokalnych serów.
Zapraszamy po przepis, który publikowaliśmy już wcześniej. Kliknijcie TUTAJ! Możecie też zerknąć na oryginalnie podaną włoską Bruschettę w naszym Przewodniku o Rzymie lub na nasz post na Facebooku.
Smacznego!
Jeśli szukasz pomysłu na danie, które zachwyci gości i rozgrzeje atmosferę, zajrzyj na nasze Social Media— tam smak zaczyna się od pierwszego spojrzenia. Jesteśmy na Facebooku oraz Instagramie.
Jeśli masz ochotę postawić nam kawę, kliknij na poniższy link i wybierz kawę na miarę wiadomości jaką przeczytałeś: https://buycoffee.to/kulisykuchni
